Arrosto di coniglio

È una di quelle ricetta delle feste che però io faccio ogni qualvolta convinco il maritino a dissossarmi il coniglio. È un piatto buonissimo che piace sempre a tutti .

INGREDIENTI

• 1 coniglio disossato (tenete da parte le interiora)
• 200 g speck • borragine bollita e strizzata q.b. • provola a fette
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di timo
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 2 gambi di sedano
• noce moscate
• olio
• sale
• pepe
• 200 ml di vino bianco secco
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO

Preparate la marinata: in una terrina versate il vino, aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati e il rametto di rosmarino,il timo , adagiatevi il coniglio e lasciatelo marinare per una notte intera.

Asciugate bene il coniglio, stendetelo ben aperto sul piano di lavoro, insaporito con un pizzico di sale e pepe stendete uniformemente uno strato di borragine precedentemente lessata e strizzata al centro disponete la provola ora mettete le fettine di speck tagliato finemente . Arrotolate dalla parte lunga e fermate con dello spago da cucina.

Se di vostro gradimento, potete bardarlo con delle pancetta prima di fermarlo con lo spago. Rimarrà più saporito e morbido.

Adagiate il rotolo in una teglia, irroratelo con un bicchiere di olio, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tagliati a pezzetti, bagnate con il vino, ponete il recipiente in forno caldo a 180° e cuocete per 50 minuti circa. Ritirate, lasciate riposare il rotolo alcuni minuti, poi tagliatelo a fettine e disponetele sul piatto da portata. Servite.